Pe măsură ce se apropie sărbătorile de iarnă, gospodinele din toată țara încep pregătirile pentru unul dintre cele mai îndrăgite preparate tradiționale: sărmăluțele. Specialiștii în gastronomie spun că reușita lor depinde de câteva reguli simple, dar esențiale.
Primul lucru pe care trebuie să îl ai în vedere este carnea. Amestecul ideal este format din porc și vită, tocate mai mare, pentru a obține consistență și gust. Apoi, ceapa trebuie călită încet, până devine aurie, iar orezul se adaugă crud, pentru a nu se împrăștia în timpul fierberii.
Un detaliu important este și frunza de varză murată. Aceasta trebuie spălată bine pentru a elimina excesul de sare și acru, apoi tăiată la dimensiuni potrivite. Umplutura se pune în cantitate mică, iar sarmaua se rulează strâns, dar nu foarte compact, pentru a permite o fierbere uniformă.
La final, sărmăluțele trebuie așezate în oală în straturi, alternate cu varză tocată, foi de dafin, piper boabe și puțină pastă de roșii. Fierberea lor trebuie făcută la foc mic, timp de două-trei ore, pentru a obține gustul clasic care definește masa de Crăciun.
Gospodinele cu experiență recomandă ca sărmăluțele să fie pregătite cu o zi înainte, pentru ca aromele să se întrepătrundă, rezultând un preparat mai gustos și mai fraged.
Pe măsură ce zilele de sărbătoare se apropie, acest fel tradițional rămâne nelipsit de pe mesele românilor, fiind unul dintre cele mai apreciate preparate din sezon.
Din gorj, pentru gorjeni 
Lasă un comentariu