Din gorj, pentru gorjeni

Zacusca este una dintre cele mai iubite conserve pentru iarnă. Aromată, consistentă și ușor de preparat, poate fi savurată pe pâine, alături de murături sau chiar ca garnitură. Iată o rețetă de zacuscă tradițională, exact ca la bunica!

Ingrediente:

• 3 kg vinete
• 1,5 kg ardei kapia (sau gogoșari)
• 1 kg ceapă
• 500 ml suc de roșii (sau roșii pasate)
• 300 ml ulei
• Sare după gust
• 2-3 foi de dafin
• Piper boabe (opțional)

Mod de preparare:

1. Coace vinetele și ardeii pe plită, grătar sau în cuptor. Curăță-i bine de coajă, apoi lasă vinetele la scurs într-o sită.
2. Treci ardeii prin mașina de tocat sau blender, iar vinetele le poți toca mărunt cu un cuțit de lemn.
3. Ceapa se curăță și se toacă mărunt, apoi se călește în ulei până devine aurie și moale.
4. Adaugă ardeii tocați peste ceapă și lasă la fiert 10-15 minute.
5. Pune vinetele tocate, amestecă bine și toarnă sucul de roșii.
6. Fierbe totul la foc mic, timp de 1 – 1,5 ore, amestecând din când în când. Adaugă sarea, foile de dafin și, dacă vrei, câteva boabe de piper.
7. Când uleiul se ridică la suprafață și compoziția este bine legată, zacusca este gata.
8. Pune zacusca fierbinte în borcane sterilizate, închide bine capacele și fierbe-le la bain-marie încă 30 de minute.

Păstrează borcanele într-un loc răcoros și întunecat. Zacusca rezistă toată iarna și devine și mai gustoasă cu trecerea timpului!

Sursa foto: Pexels