Din gorj, pentru gorjeni

Masa de Crăciun nu ar fi completă fără tradiționalele felii de slănină afumată cu boia, un preparat specific sărbătorilor de iarnă.

Deși se poate cumpăra din magazin, slănina afumată făcută în casă are o savoare inegalabilă și păstrează aromele autentice, ce transformă fiecare bucată într-un deliciu de neuitat.

Tradiția pregătirii slăninei la români

Afumarea slăninii, o tehnică veche de conservare a cărnii, este o tradiție mai ales în zonele rurale din Ardeal, unde pregătirea începe chiar din luna noiembrie. În alte regiuni ale României, slănina este fie fiartă, cu usturoi sau fără, fie afumată simplu. Prin procesul de afumare, grăsimea capătă o textură fragedă și un gust deosebit, iar slănina se poate păstra mai mult timp fără să-și piardă din savoare.

Ingrediente necesare

• Slănină (bucăți din partea dorsală și laterală a porcului)
• Sare grunjoasă
• Boia dulce
• Usturoi
• Piper
• Lemn de fag (sau de cireș/măr pentru afumare)

Mod de preparare

1. Pregătirea bucăților de slănină
   Dacă aveți propriul porc, păstrați bucățile din spate și laterale și tăiați-le la dimensiuni de 40-60 cm, cu grosime de 1,5-2,5 cm. Bucățile ar trebui să fie netede și uniform tăiate pentru a se afuma corect.
2. Sărarea
   Fiecare bucată de slănină se freacă bine cu sare grunjoasă, apoi se acoperă complet cu sare și se lasă la odihnit timp de 3 zile, într-un loc răcoros și bine ventilat. După acest interval, slănina se curăță de sare și se re-sărează, punând bucățile una peste alta și lăsându-le la stat pentru încă 30 de zile. Sarea se schimbă o dată pe săptămână, asigurând o conservare perfectă.
3. Condimentarea cu usturoi și boia
   După ce bucățile de slănină au stat la sare, se spală bine cu apă caldă pentru a îndepărta excesul de sare. Usturoiul pisat, piperul și boiaua se amestecă până formează o pastă omogenă, care se aplică apoi pe bucățile de slănină. Acestea se lasă la uscat în aer liber timp de două zile pentru a absorbi condimentele.
4. Afumarea
   Afumarea slăninii se face de obicei cu lemn de fag, cireș sau măr, în funcție de preferințe și disponibilitate. Slănina se afumă în mai multe etape: prima zi pentru 2-3 ore, iar în zilele următoare, până la 6 ore, repetând procesul până când capătă o nuanță aurie. Bucățile trebuie să fie suspendate la aproximativ 2 metri de vatra afumătorii, pentru a se afuma lent și uniform.
5. Maturarea și depozitarea
   După afumare, slănina se lasă la aerisit încă 10 zile, timp în care își intensifică aromele. În final, se presară cu un strat subțire de boia dulce și se depozitează la congelator, unde poate rezista până la doi ani dacă este păstrată în pungi speciale.

Cum se servește slănina afumată cu boia

Pe platoul tradițional de Crăciun, slănina afumată cu boia se combină perfect cu muștar, ceapă albă sau roșie, hrean și pâine de casă. Alături de slănină, își fac loc și alte preparate tradiționale, precum brânzeturi, tobă, lebăr și kaizer. Este recomandat să porționați slănina astfel încât să scoateți din congelator doar cantitatea necesară pentru o masă, evitând riscul ca restul să râncezească.

Preparată și afumată corect, slănina devine un deliciu tradițional care aduce pe masa de sărbători gustul autentic și amintirile din copilărie, completând platoul românesc cu savoare și simplitate.

Sursă foto: Facebook – Mâncărică din Ardeal