Pritocirea corectă a verzei murate este esențială pentru a obține o varză crocantă, fără floare și miros neplăcut.
Deși varza murată este un preparat tradițional simplu, pritocirea ei după reguli stricte face diferența dintre o varză delicioasă și una cleioasă.
Cum se pregătește varza înainte de pritocire
Pentru a obține o varză murată de calitate, aceasta trebuie bine așezată în butoi, cu saramură care o acoperă complet și o greutate deasupra pentru a o menține la adâncime. Nivelul saramurii ar trebui să depășească varza cu aproximativ 10-15 centimetri, pentru a preveni apariția aerului și implicit a florei neplăcute.
Pritocirea – procesul esențial pentru varza murată
Pritocirea constă în amestecarea saramurii din trei în trei zile, timp de două săptămâni. Aceasta se face folosind un furtun introdus până la fundul butoiului, prin care se scoate saramura de jos și se toarnă la loc. Fără pritocire, saramura devine tulbure, iar varza își pierde textura crocantă. Butoiul cu varză murată trebuie păstrat la temperatura camerei în această perioadă, iar la final poate fi mutat într-un loc răcoros.
Importanța sării în saramura de varză
Calitatea sării folosite influențează mult rezultatul. Se recomandă sarea grunjoasă neiodată, deoarece sarea iodată poate înmuia varza, făcând-o mai puțin crocantă. O proporție corectă este de 50 de grame de sare la un litru de apă, asigurând un gust potrivit.
Din gorj, pentru gorjeni 
Lasă un comentariu